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老樅水仙茶在改革開放之前是巖茶中定義為品質(zhì)較差的。而那一段時(shí)間導(dǎo)致了老樅水仙茶被大量的砍伐，好多百年老樅水仙茶樹沒有得到很好的保留，而隨著巖茶被廣泛認(rèn)知，茶道的發(fā)展也讓越來越多的人重新認(rèn)識(shí)到老樅的寶貴。老樅水仙茶有著普通水仙所不具備的特征，隱含的韻味，順滑而后重的茶水，讓很多巖茶愛好者為之癡狂。
錯(cuò)誤認(rèn)知：所有的老樅都能做出樅味的。
其實(shí)并不是所有的老樅都能做出樅味的，也不是每一款能做出樅味的水仙都能夠做出樅味的茶葉的，樅味不僅跟樹木有關(guān)，也跟制茶工藝有關(guān)，所以要想有高品質(zhì)的老樅水仙茶，要考慮到的不僅僅是茶原料--老樅的品質(zhì)如何，也跟制作過程中的制作工藝決定。
何為樅味，樅味包含哪些味道?
在已知的老樅水仙茶的樅味概括中，主要包含以下幾種：
一是苔蘚味，這是因?yàn)槔蠘核刹铇潺g較長(zhǎng)，樹干上長(zhǎng)了很多青苔，而有的茶農(nóng)在做茶時(shí)會(huì)突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。大多數(shù)老樅都有苔蘚味。
二是棕葉香，或者說糙米味，這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場(chǎng)味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
三是木質(zhì)味，因?yàn)樗煽梢哉f是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會(huì)出木質(zhì)味，而好的老樅水仙茶會(huì)從開始幾泡就出木質(zhì)味，并且持續(xù)下去，木質(zhì)味從始至終。
四是糙米味，味道就像炒小米的香味。
總結(jié)：水仙的滋味是厚重中的樸實(shí)。
老樅水仙茶喝之沒有驚艷的感覺，但是卻有著醇厚耐久的味道。武夷巖茶中素有醇厚不過水仙，香不過肉桂，霸道不過鐵羅漢之說，當(dāng)老樅能夠通過品嘗，讓茶客從香氣、滋味上面體會(huì)到樸素的感覺，那么這樣子的老樅水仙茶就到了很高的境界了。
